一、简介

品名：干贝素

中文别名：琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

英文名称：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

编码GB 12.005

化学结构C4H4Na2K04*nH2O(n=6或0)

相对分子质量六水物: 270.14

无水物: 162.05

制法由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120C热风干燥，粉碎得无水物。

性状六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气

中稳定，易溶于水(20C35g/100MI) ，不溶于乙醇。六水物于120C时失去结晶水而成无水物。

酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

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主要功能与作用
改善品质：提升食品的感官特性（如色泽、口感、风味）和质构（如增稠、乳化）。
延长保质期：通过防腐剂抑制微生物生长，抗氧化剂防止氧化变质。
加工工艺支持：如膨松剂、稳定剂等辅助生产流程，提升工业效率。
营养强化：补充维生素、矿物质等营养成分，提升食品营养价值。