富马酸，又名延胡索酸，即反丁烯二酸；是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸，最简单的不饱和二元羧酸。它的化学式是H4O4。熔点：299～300℃，相对密度：1.635（20/4℃）。溶于水，微溶于冷水，易溶于热水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。


产品用途
富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右。同时，它有涩味，是酸味 的固体酸之*，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

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主要功能与作用
改善品质：提升食品的感官特性（如色泽、口感、风味）和质构（如增稠、乳化）。
延长保质期：通过防腐剂抑制微生物生长，抗氧化剂防止氧化变质。
加工工艺支持：如膨松剂、稳定剂等辅助生产流程，提升工业效率。
营养强化：补充维生素、矿物质等营养成分，提升食品营养价值。