海藻酸钠，一种天然多糖，具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。

用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解，溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，搅拌均匀，浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后，再充分搅拌至无凝块。静置2～3小时，使物料充分溶解。

如何用海藻酸钠制作人造海蜇
海蜇作为一种风味独特的凉拌海鲜深受人们的喜爱，人造海蜇是以海藻酸钠为主要原料经过系统加工处理而成的一种仿生食品。海藻酸钠与钙离子反应后形成不溶于水的海藻酸钙。这种不溶于水、在水中具有致密网状结构的钙盐，就是人造海蜇中的主要成份。通过调节海藻酸钠和钙离子的浓度及置换时间，可以得到口感及软硬度不同的人造海蜇。它具有天然海蜇特有的脆嫩口感及色泽，并可以按人们的营养需要对其进行营养强化，是一种很有发展前景的佐餐食品。

用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为添加剂，可以生产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。

海藻酸钠优质食品添加剂 增稠剂 国标标准 现货速发?

具体使用范围与限制?
根据最新标准（GB2760-2024），食品添加剂的使用范围有以下调整：
 ?罐头产品?：禁止使用防腐剂，如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐等。
食醋?：禁止使用冰乙酸。
果蔬汁（浆）?：禁止使用纳他霉素。
蒸馏酒?：禁止使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
腌渍蔬菜?：脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
甜味剂?：在相同食品类别中同时使用多种甜味剂时，总量需符合标准规定。