果胶酶是专门用于果汁、果酒、果冻、橙子去外皮、桔子脱囊衣、果实脱皮等果品的加工，主要成份是采用液体深层发酵法生产的果胶酶，辅助成份为纤维素酶、半纤维素酶和β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等。

果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

性状：外观呈浅黄色粉末状。作用PH值3.0-6.0，适作用PH值3.5-4.0。作用温度为15-55℃左。适作用温度为50℃。

果胶酶性状及用途
果胶酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。果胶酶也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。果胶酶还可用于麻料脱胶和木材防腐等。

果胶酶主要应用领域：
1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。
2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒香气的作用。

果胶酶优质食品添加剂 酶制剂  国标标准 现货速发?

具体使用范围与限制?
根据最新标准（GB2760-2024），食品添加剂的使用范围有以下调整：
 ?罐头产品?：禁止使用防腐剂，如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐等。
食醋?：禁止使用冰乙酸。
果蔬汁（浆）?：禁止使用纳他霉素。
蒸馏酒?：禁止使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
腌渍蔬菜?：脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
甜味剂?：在相同食品类别中同时使用多种甜味剂时，总量需符合标准规定。