β-环状糊精

英文：β-cyclodextrin

分子式：（C6H10O5）7

分子量：1135

CAS：7585-39-9

使用：

作为稳定剂、加工助剂等。

我国规则β-环状糊精可用于烘烤食物和汤料， 使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。①用于包埋挥发性香料，使其稳定。

②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食物。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

④用于制作固体酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐头:可防止汁液发生白色浑浊。

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食品添加剂的主要功能分类：
防腐剂?：用于防止食品腐败变质，延长保质期。
抗氧化剂?：用于防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
着色剂?：用于改善食品的色泽。
 ?调味剂?：用于改善食品的口感，增加食品的风味。
?增稠剂?：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。
?膨松剂?：用于使食品蓬松，增加食品的体积和口感。
乳化剂?：用于改善食品的乳化性能，使油水混合物更加稳定。
面粉处理剂?：用于改善面粉的加工性能，增加面团的筋力和延展性。