物理化学性质
性状 ：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

【基本性质】
山梨醇粉末为白色结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。山梨醇液体5.48%水溶液为等渗溶液。注射制：无色的澄明液体。

山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇：甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。

可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。
还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。
也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

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食品添加剂的主要功能分类：
防腐剂?：用于防止食品腐败变质，延长保质期。
抗氧化剂?：用于防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
着色剂?：用于改善食品的色泽。
 ?调味剂?：用于改善食品的口感，增加食品的风味。
?增稠剂?：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。
?膨松剂?：用于使食品蓬松，增加食品的体积和口感。
乳化剂?：用于改善食品的乳化性能，使油水混合物更加稳定。
面粉处理剂?：用于改善面粉的加工性能，增加面团的筋力和延展性。