甜菊糖苷，别名甜菊糖。分子式：C38H60O18。性状：白色或微黄色粉末，易溶于水、

纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放


有增加甜度的作用
甜菊糖苷的作用是可以让食物更甜，故而被社会各界公认为天然的甜味剂。在蔗糖中加入适量的甜菊糖苷，可以让食物吃起来更加香甜。因而甜菊糖苷被广泛用在橘子、鸡蛋面包、冰淇淋、果味露等食品当中，以提高食物的甜度。

用量
可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。在标签上说明适用人使用。

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食品添加剂的主要功能分类：
防腐剂?：用于防止食品腐败变质，延长保质期。
抗氧化剂?：用于防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
着色剂?：用于改善食品的色泽。
 ?调味剂?：用于改善食品的口感，增加食品的风味。
?增稠剂?：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。
?膨松剂?：用于使食品蓬松，增加食品的体积和口感。
乳化剂?：用于改善食品的乳化性能，使油水混合物更加稳定。
面粉处理剂?：用于改善面粉的加工性能，增加面团的筋力和延展性。