中文名：天冬氨酸

英文名：Aspartic acid

别称：天门冬氨酸

性质与安稳性：

1.常温常压下性质安稳。

2.为天然产品，无毒。

3.存在于烟叶、烟气中

L-天门冬氨酸在、食物和化工等方面有着广泛的用途。在方面,是酸制剂的主要成分,是L-天门冬氨酸钾、镁、钙、门冬酰氨多种的组成质料;

在食物工业方面, L-天门冬氨酸是一种良好的养分增补剂,添加于各种清凉饮料;是糖代用品阿斯巴甜的主要出产质料;

天冬氨酸又称天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸广泛存在于生物组成作用中。

产品定量

占食物中总蛋白质量的7.0%(包括天冬酰胺；FDA§172．320，2000)。

FEMA(mg／kg)：焙烤食物、肉制品、肉羹汤、调味品，250；无醇饮料150。

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食品添加剂的主要功能分类：
防腐剂?：用于防止食品腐败变质，延长保质期。
抗氧化剂?：用于防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
着色剂?：用于改善食品的色泽。
 ?调味剂?：用于改善食品的口感，增加食品的风味。
?增稠剂?：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。
?膨松剂?：用于使食品蓬松，增加食品的体积和口感。
乳化剂?：用于改善食品的乳化性能，使油水混合物更加稳定。
面粉处理剂?：用于改善面粉的加工性能，增加面团的筋力和延展性。