一、乳糖酶简介

别号：β-半乳糖苷酶

英文名称：lactase

CAS号：9031-11-2

二、乳糖酶性状

   乳糖酶是白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。 乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中简单分出，使得产品带有颗粒状结构。

三、乳糖酶用处

   首要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

   合适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.07.5；由酵母菌制得者为6.07.0；由酶菌制得者为5.0左右。

   合适温度：为3750。在正常运用浓度下，72h内约可使74的乳糖水解。

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主要功能与作用
改善品质?：提升食品的感官特性（如色泽、口感、风味）和质构（如增稠、乳化）?。
?延长保质期?：通过防腐剂抑制微生物生长，抗氧化剂防止氧化变质?。
加工工艺支持?：如膨松剂、稳定剂等辅助生产流程，提升工业效率?。
营养强化?：补充维生素、矿物质等营养成分，提升食品营养价值?。