红曲红色素是由米粉和黄豆通过红曲霉采用液体深层发酵技术，通过菌种的选育、发酵配方及工艺条件的控制，使红曲菌代谢发生黄色调色素，再通过压滤、浓缩、干燥等工艺精制而成。其主要成分为红曲红素和赤红曲黄素，易溶于水和乙醇，色调为橙黄色。该色素具有光热稳定性好，ph适应规模广，安全无毒，运用方便等特点。
性状：枣红色粉末，无异臭，易容于水、酒精。简单吸潮结块，但不影响运用。
运用：主要用于肉松、肉制品(炸鸡，烤鸡，肉铺，肉干，罐头类)、米面制品、膨化食物、烘焙食物、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。
运用方法：用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里边混合运用，混合均匀即可，主张用量0.5‰～1‰，开封后请赶快运用或密闭保存。

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在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。 食品级氨基酸 食品添加剂