谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。

千叶豆腐行业现状
目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆腐口感粗造，容易出水及保质期差等缺点。

制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。 ??
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。?

谷氨酰胺转氨酶 食品级 酶制剂 含量99%正品保证

【产品级别】：食品级

【最小订量】：1kg

【包装规格】：标准包装:25kg/纸板桶;散货:1kg/袋

【用      量】：根据产品适量添加

【储      藏】：密封与阴凉干燥处,不得与有毒有害物质混放

【保质日期】：24个月

【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业

的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，

改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。