淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作

用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、

α-1,4-糊精酶。

淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产

生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的

反应比阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。淀粉酶作用

于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低

聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷键。

淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物

络合物的形成，其功能是保持酶的结构，使酶具有大的稳定性和高的活性。

淀粉酶依来源不同适pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的

适pH值范围较窄，在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的适pH值范围较宽，

在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的适pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉

酶的适pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的适pH值在4.5左右，当pH值低于4时，

活性下降，而超过5时，活性缓慢下降。

产品特点：

1、 热稳定性：在60℃以下稳定，适作用温度60℃～70℃之间。在70℃～90℃之间

，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程

。

2、 pH稳定性：pH6.0-7.0稳定，适pH6.0，pH5.0以下将逐渐失活。

现货供应α-淀粉酶 食品级酶制剂一公斤起订

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养

成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止

食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以

下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善

食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

贮存：本品不属危险品， ，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。

未使用完前，每次使用后容器应严格密封。

运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。