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海根 甜菊糖苷 低热量 食品级 烘焙代糖 甜味剂 糖果饮料

甜菊糖苷又名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷，是从菊 科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂。

甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍，而其热值却为蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。随着人们对健康的关注程度越来越重，甜菊糖作为一种功能性糖类被广泛地应用到食品工业中，具有非常广阔的应用前景。

一、甜菊糖苷的特性

1、吸湿性

纯度80％以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

2、溶解性

易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3—10范围内十分稳定，易存放。

3、稳定性

溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解，可防止发酵、变色和沉淀等；可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

4、甜昧

甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高，高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。

二、甜菊糖苷在食品中的应用

1、甜菊糖苷在饮料中的应用

甜菊糖苷的甜度很高，用于清凉饮料、冷饮中替代15％—35％的蔗糖，既符合国家标准要求，又不会降低产品质量。同时，可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感；实现了饮料的低糖化；生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖

的可降低成本20％—30％。

2、甜菊糖苷在果酒中的应用

甜菊糖苷理化性质稳定，不易成为微生物营养来源，延长了产品保质期。甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，酸甜可口，改变了果酒粘稠感。用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖，其口感较佳。添加适量于白酒中，可消除其中的辣味，提高产品质量。用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则起到增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白持久。

3、甜菊糖苷在蜜饯、果脯、罐头中的应用

蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右，降低上述产品含糖量，使之实现低糖、低热值，对扩大市场，满足人们需求意义重大。

由于甜菊糖苷具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品是可行的。试验亦证明，利用甜菊糖苷替代25％蔗糖加工果脯、凉果等，不但产品质量没下降、风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。

甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，糖水清澈，味道清凉纯正，减少了高糖带来的甜腻感，用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。

4、甜菊糖苷在糕点中的应用

甜菊糖苷甜度高，所以用量少，添加到糕点、饼干、面包类食品中可开发出营养、

5、甜菊糖苷在调昧品中的应用

甜菊糖苷代替蔗糖添加在酱油和醋等调味品中，可以延长产品的保质期，提高产品风味。可用于腌制咸菜，其味纯正可口，可引发食欲，缩短腌制时问，提高产品合格率，而且甜菊糖苷代替蔗糖可以弥补单独使用蔗糖的一些缺陷，防止褐变反应，不会引起发酵性酸败。甜菊糖苷在用于加工含盐量较高的腌制品时还能抑制其咸味过高。用于香肠、火腿、挂肉等食品中，也有同样效果，代替比例一般40％—50％。

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【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养

成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止

食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以

下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善

食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

贮存：本品不属危险品， ，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。

未使用完前，每次使用后容器应严格密封。

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