L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

用处

咱们这里所指的谷氨酰胺转氨酶规范GB2760规则中属于食物添加剂的加工助剂，是指存在于动物、植物和微生物中的一种酰基转移酶，其主要效果是让蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，也便是把蛋白质粘合，使用谷氨酰胺转氨酶这一特色，赋予食物蛋白质以的质构和口感，如，在传统肉丸加工店使用谷氨酰胺转氨酶，让肉丸到达增脆增弹的目地；火腱肠加使用谷氨酰胺转氨酶，到达增加粘合的目地。所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食物加工。

1、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 效果：提高弹性、质地、口味及风味，改进肉的风味，延长贮藏期

限量：

   1.占食品中总蛋白质量的6.6%（FDA§172.320，2000）。

   2.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；无醇饮料、含醇饮料，3~30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3~15；调味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5~10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5~15；鱼制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果酱、果冻、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤料5~250。

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【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养

成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止

食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以

下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善

食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

贮存：本品不属危险品， ，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。

未使用完前，每次使用后容器应严格密封。

运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。