L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

用处

咱们这里所指的谷氨酰胺转氨酶规范GB2760规则中属于食物添加剂的加工助剂，是指存在于动物、植物和微生物中的一种酰基转移酶，其主要效果是让蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，也便是把蛋白质粘合，使用谷氨酰胺转氨酶这一特色，赋予食物蛋白质以的质构和口感，如，在传统肉丸加工店使用谷氨酰胺转氨酶，让肉丸到达增脆增弹的目地；火腱肠加使用谷氨酰胺转氨酶，到达增加粘合的目地。所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食物加工。

1、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 效果：提高弹性、质地、口味及风味，改进肉的风味，延长贮藏期

限量：

   1.占食品中总蛋白质量的6.6%（FDA§172.320，2000）。

   2.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；无醇饮料、含醇饮料，3~30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3~15；调味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5~10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5~15；鱼制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果酱、果冻、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤料5~250。

现货供应L-谷氨酰胺食品氨基酸量大从优

【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的

灵魂，这主要是它给

食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，

增加品种和方便性，

方便加工，其他特殊需要。