中文名：结晶果糖
英文名：Crystalline fructose
别   名：固体果葡糖
执行标准：GB/T 26762-2011
CAS号：7660-25-5

果糖
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖， 是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态很多存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体， 熔点为103~105C,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

果糖是棱柱状晶体，熔点103~105C，是所有的糖中甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛散布于植物中，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖适当，但它是用淀粉做质料生产出来的，不光成本低,还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。

在乳制品中的应用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香效果，可削减果汁的用量，下降成本，还可下降产品的热量。
用途
乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的抱负甜味剂。因为果糖增加了甜度，从而下降了产品的热量，一起水果味和巧克力风味得到增强。因为果糖的冰点下降效果，用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。

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