柠檬酸是一种重要的有机酸，又叫枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来判定和别离柠檬酸。结晶时控制适合的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化装业等具有极多的用处。

柠檬酸的化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因而而与其他羧酸有类似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分化产生二氧化碳和水，剩下一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+能够电离； 加热能够分化成多种产物，与酸、碱、甘油等产生反应。

用于食品工业
由于柠檬酸有温和直爽的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。一分子结晶水柠檬酸首要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头号的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。

用处：柠檬酸首要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头号的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。无水柠檬酸很多用于固体饮料。
暖水瓶除垢法：用50-100克柠檬酸，倒入热水瓶中，再将40度左右温开水倒入瓶中，摇晃几下。待浸泡20-50分钟，拿起上下摇晃，即可去除水垢。如水垢较厚和适量多加柠檬酸，或浸泡后用湿布或毛刷擦拭洗刷。

首要用处：首要用于食品、饮料职业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工职业、化装品职业及洗刷职业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗刷剂。

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【通用标准】：2011年4月21日，下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（下称通知），将严打包括非法添加行为在内的危及食品安全的多种违法行为，并要求卫生部制定食品添加剂新品种国家标准。

【安全用量】：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。