红曲红色素是由米粉和黄豆通过红曲霉采用液体深层发酵技术，通过菌种的选育、发酵配方及工艺条件的控制，使红曲菌代谢发生黄色调色素，再通过压滤、浓缩、干燥等工艺精制而成。其主要成分为红曲红素和赤红曲黄素，易溶于水和乙醇，色调为橙黄色。该色素具有光热稳定性好，ph适应规模广，安全无毒，运用方便等特点。
性状：枣红色粉末，无异臭，易容于水、酒精。简单吸潮结块，但不影响运用。
运用：主要用于肉松、肉制品(炸鸡，烤鸡，肉铺，肉干，罐头类)、米面制品、膨化食物、烘焙食物、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。
运用方法：用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里边混合运用，混合均匀即可，主张用量0.5‰～1‰，开封后请赶快运用或密闭保存。

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【综      述】：常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添

加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人

工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出

来的苯胺染料为原料制成的。

【防      范】：如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会

更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家

规定的种类和用量添加的。