中文名称: 维生素B1
英文名称：Vitamin B1
中文别名:维生素B1硝酸盐；维生素B1；VB1
C A S 号:532-43-4；18601-90-6

维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰厚，在酵母菌中含量也极丰厚。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰厚。所用的维生素B1都是化学合成的产品。

性状：维生素B1易溶于水，外观为白色结晶性粉末，纯品无臭，有苦味。
枯燥状态下于空气中安稳，遇紫外线分化。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯。可1:1溶于水，溶于乙醇、甘油，1%水溶液pH为3.13，水溶液于pH2～4时加热亦较安稳，一般在空气中可敏捷吸水4%，并因吸湿而缓慢分化着色，遇紫外线则分化。

用途: 养分增补剂;可添加于白米、小麦粉、面包、修长、酱油、乳制品、人造奶油、糕点清凉饮料、果酱。

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【使用危害】：食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。不论食品添加剂的

毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定

浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

【安全标准】：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益

无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使

用时要严格控制使用量。