中文名称：一水柠檬酸
中文别名：柠檬酸单水合物
CAS登录号：5949-29-1
英文名称：Citric acid monohydrate
分子式：C6H8O7.H2O

柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、日化等行业重要的有机酸。

效果
柠檬酸首要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合效果，能够铲除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化效果，然后阻挠速冻水果变色变味

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

柠檬酸的应用：
1、 柠檬酸在食品工业中，作为饮品的酸味剂。主要用于各种清凉饮料，还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食品的制造，也可用作油脂的抗氧剂；
2、 柠檬酸在医药工业中，柠檬酸是许多医药品的原材料，如柠檬酸哌吡嗪（驱药）、柠檬酸铁铵（补血剂）、柠檬酸钠（输血剂）等。此外，柠檬酸还用在许多医药中做酸化剂；

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【使用危害】：食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。不论食品添加剂的

毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定

浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

【安全标准】：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益

无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使

用时要严格控制使用量。