柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、 Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点,因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品,被用来生产无磷洗衣粉,尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠,能明显增加洗涤剂的去污能力。

性状:柠檬酸钠为无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，溶于水(1g/1. 5ml, 25"C)、不溶于乙醇。常温空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。5%的水溶液的PH值为7. 6-8. 6，加热到150°C 失去结晶水。

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有ph调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

柠檬酸钠用途:
   柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂络合剂在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性.
   在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、药和药;在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒
 

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【使用危害】：食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。不论食品添加剂的

毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定

浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

【安全标准】：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益

无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使

用时要严格控制使用量。