中文名称： 羧甲基纤维素钠
又    名：羧甲基醚纤维素钠盐等 
英文名称：carboxymethylcellulose sodium;NaCMC 

无毒无味的白色絮状粉末，性能稳定，易溶于水，其水溶液为中性或碱性透明粘稠液体，可溶于其它水溶性胶及树脂，不溶于乙醇等有机溶剂。

面制品类：
1、应用于面包生产之中，可使面包的蜂窝均匀、体积、减少掉渣现象，使面包不塌陷，还有保温、保鲜的作用。
2、应用于方便面、卷面生产之中，可以增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使口感细腻、润滑。。
在面制品中添加CMC，用量按照物料总量的0.5％计算。

CMC在食品工业中的应用 CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂,而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～15%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液,其用量为0.2%～5%。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。