可得然，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等运用领域中的抱负胶体。 

具体运用范围： 

1，肉制品——如腊肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感，保水性能使腊肠、火腿软化、多汁，具有弹性。削减火腿切片的裂缝和碎粒，坚持成品率；替代部分脂肪，增加弹性，完成低脂化。 

2，仿真素食——运用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。 

3，炸鸡——作为质量改良剂，可以用在裹粉中运用到炸鸡块中避免在加热过程中水分的发出，抑制油炸食物的吸油，替代脂肪到达低脂化作用且坚持香脆口感。 

4，预制食物——可得然的冷冻-冻结稳定性和热稳定性，能避免肉汁的混合浸透，坚持外观新鲜，是饺子、烧卖、馒头，汉堡，鱼块等预制食物的*伙伴。 

5，面类——运用到汤面、湿面、方便面中可增加弹力、嚼感，避免煮烂、粘糊、汤水混浊等。  

6，其它——果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等

作为品质改良剂的运用:是在通常食物中加入可得然胶或其涣散液,以改良品质及口感的运用法。为改善食感，提安定性、保水性,可增加可得然胶的粉末、涣散液或膨润/溶解液。这种运用方法不需要特别的技能，一般的食物工厂都可以简单运用只需要把可得然胶和其它原料一同增加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收本身质量约100倍的水分,所以,只要运用少数可得然胶便可到达实际作用,可得然胶的一般增加量在1%以下。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。