性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

优点：

   1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）

   2）其代谢途径与无关，人体摄入不会引起血糖及水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）

   3）在*中代谢快，对*具有合成肝糖元迅速，可，保护*（低聚糖类的优点）

   4）不易发生（糖醇类的优点）

   5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）

   6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）

结晶果糖特征:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜。易溶于水。 

结晶果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在结晶果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。