低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基经过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是经过线性的β—2，1—糖苷链衔接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为质料用菊糖内切酶水解作用，经精制 终可得低聚果糖浆。

首要使用 

1．低聚果糖具有杰出的生理功能，出产的功能性保健食品。

2，低聚果糖具有明显的按捺淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，使用低聚果糖出产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延伸寄存期。

3．使用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新式功能保健酒。

4．低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下储存仍很安稳，能够使用在冰淇淋之类的冷食中。

5．低聚果糖使用于奶粉，双向调理微生态平衡很有作用。

6．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。

7．低聚果糖作为益生素，用于动物饲料出产，只消除有害菌，不杀死有益菌，对动物安全无毒性。

8．低聚果糖可与各地特产植物(如绞股蓝、芦荟等)搭配开发出产世界盛行的第三代保健品。

低聚果糖为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清新，带低聚果糖幽香，无异味，无外来杂质。

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用能够胆固醇，改进脂质代谢，经动物和人体实验证实。低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所使用，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌，具有双向调理之成效。促进 人体对矿物质的吸收。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。