中文名称乳酸亚铁；α-羟基丙酸亚铁

英文名称ferrous lacate

分子式：C3H10O3Fe

结构式：(CH3CH(OH)COO)2Fe?3H2O

微绿白色至类黄色的结晶性粉末或结晶块。乳酸亚铁含量≥97.3%。稍有特异臭。有稍带甜味的铁味。在冷水中溶解度为2.5%，在沸水中的溶解度为8.3%。水溶液通明并带绿色，呈弱酸性。在空气中易被氧化，色彩逐步变暗。几乎不溶于乙醇。用作食物的铁强化剂，强化乳粉、饼干、面包、大米、糖果等。应密闭、遮光保存，凡运用抗氧化剂的食物不必铁强化剂。由乳酸与铁粉，或乳酸钙与硫suan亚铁反响制得。

绿白色结晶性粉末或结晶。稍有异臭，略有甜的金属味。本品受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色。光照可促进氧化。铁离子与其他食物添加剂反响易着色。溶于水，成带绿色的通明液体，呈酸性。几乎不溶于乙醇。

乳酸亚铁:食物养分强化剂，可用于谷类粉、乳制品、固体饮料、奶粉、小麦粉、饼干、面包。

1.乳酸亚铁是一种很好的食物铁强化剂。可用于夹心糖，运用量为600～1200mg/kg(以铁计，下同)；也可用于乳制品。运用量为60～100mg/kg；也可用于谷类及其制品，运用量为24～48mg/kg；还可用于饮料，运用量为10～20mg/kg。

2.乳酸亚铁是食物和饲料添加剂，作为铁强化剂，美国规则面粉中的用量为3mg/100g，面包中的用量为2mg/100g，奶粉中为6mg/100g。铁化合物对光不稳定，铁离子可与抗氧化剂反响而着色，在运用时应予留意。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。