中文名称:菠萝蛋白酶

中文同义词:菠萝蛋白酶; 菠萝酶;菠罗蛋白酶

英文名称: Bronelain

CAS 号: 9001-00-7

EINECS号: 253-387-5

相关类别:酶和微生 物制剂;酶制剂;食品添加剂

储存条件: 20° C

状态:白色至浅棕黄色无定形粉末

[产品性状]

   菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

   菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000 ，等电点为9. 55。好品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、等行业。

产品特点:菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。

生产方法:

   取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0. 025-0. 05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7. 0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0. 054-0. 103%。

活力:酶活力定义:紫外光分光度法:在测定条件(37士0.2"C; PH值7. 0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

食品添加剂现货批发菠萝蛋白酶食品级酶制剂

【定      义】：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

【规范使用】：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。