瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。

产品性状 

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa·s，为胶中粘度高者。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度高，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

食品级,冷冻食品,防冰渣产生，增加冻化稳定性。 烘烤食品：保持湿度，改 进质地。 饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。 色拉酱：增稠剂，替代油料。 奶酪和奶油：进质地． 熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。 素肉食品：替代肥油成分．保持水分。 宠物合品：增加油滑感，保持湿度。增稠剂和胶凝剂。

使用方法和用量：

使用方法：将C16S配制成2%的水溶液，然后将此阳离子瓜尔胶溶液加入已溶解的表面活性剂溶液中，在搅拌锅温度为70-75℃时加入。或直接将C16S加入正在搅拌的冷水中，分散均匀后加入其它表面活性剂加热至溶解。为使阳离子瓜尔胶快速溶涨，C16S可加入少许柠檬酸溶液，促使它的溶涨。待阳离子瓜尔胶溶涨后，进行正常的生产操作。

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【注意事项】：在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。

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