乙基麦芽酚

分子式： C7H8O3

分子量：140.14。

英文：Ethylmaltol

CAS：4940-11-8

学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

性状：

   本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。

乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：

   一、纯香型：

   其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、能果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得*适宜的水果香甜鲜味，同时，获得 的口感。

   二、焦香型：

   有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的 起作用，肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

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【注意事项】：在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。

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