中文名：柠檬酸钠

英文名：Sodium citrate

别    称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

熔    点：加热至150℃失掉结晶水

水溶性：易溶于水

密    度：1.79 g/cm

外    观：白色到无色粉末

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而发生，具有以下优秀功能：

 (1)安全无毒功能。因为制备柠檬酸钠 的质料基本来源于粮食，因而*安全可靠，对人类健康不会发生损害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何约束，可认为该品归于无毒品。

（2） 具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界很多的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一系统中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的效果，很容易发生 生物降解。其分化途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。

（3）具有金属离子络合才能。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有 良好的络合才能，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合才能。

（4）极好的溶解功能，而且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调理及 缓冲功能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围改变的场合有其重要用途。另外，柠檬酸钠还具有优 良的缓凝功能及安稳功能。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中参加本品，可促进糖化效果，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和安稳剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的避免酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味纠正剂等

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【注意事项】：在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。

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