谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰氨酶（简称TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、风味、组织结构和营养，提高产品的附加值。

TG酶产品性能特点
   1、粘合力强，脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε- （γ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。
   2、 良好的pH稳固性。
   3、热稳固性强。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳固性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不会导致迅速失活。
   4、环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的ε- （γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全、健康的。
    5、产品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高质量肉也可使用，因为该产品本身就是一种蛋白质。

   随着人们生活水平的提高和消费观念的不断提升，对牛羊肉的需求量越来越大，从城市到农村，牛羊肉已经上了老百姓家家户户餐桌，那么肉牛的存栏量也会随着市场需求而不断加大，养殖肉牛，肉羊的养殖户也在不断的增加，据调查，牛羊肉在肉类中的比重不断提高。牛肉占肉类总量的比重从1980年的2.2提高到2001年的8.7。羊肉占肉类总产量的比重相应从3.7提高到4.6。尽管如此，总是依靠羊、牛的原料，很难生产出型号、外观一样的产品。因此为了使产品卖相更好，生产商往往会用肥肉将牛肉、羊肉组合，这样肥肉和瘦肉交替相间，不仅能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理，让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。
TG酶在肥牛、肥羊生产中的应用

现货供应谷氨酰胺转氨酶食品酶制剂量大从优

【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给

食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，

方便加工，其他特殊需要。