甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体氨基酸。

外观描述：白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶。常温下为白色晶体或浅黄色结晶性粉末。有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。

运用：用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等酸合使用于含醇饮料中 
用法用量：添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。 

1.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
2.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
3.用作食品加工中对维生素C进行稳定；
4.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
5.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给

食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，

方便加工，其他特殊需要。