【别名】凤梨蛋白酶，菠萝酶，菠萝酵素,
【英文名称】Bromelain；
【酶活定义】在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下，每分钟水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量为1个酶活力单位，用U表示。

菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光 。

菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。

用途：
酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
1、各种肉类的嫩化
2、各类动、植物的蛋白水解
3、可做为多肽水解酶

现货供应菠萝蛋白酶食品级酶制剂菠萝蛋白酶

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【注意事项】：在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。