【中文名称】：维生素B1

【别      名】：辅羧酶

【英文名称】：Cocarboxylase

【CAS   号】：154-87-0

【分 子  式】：C12H19ClN4O7P2S

【型      号】：食品级

维生素B1简介:

维生素B1又称硫胺素或维生素,为白色品体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结品或结品性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

适用于维生素B1缺乏症,具有维持正常糖代谢及神经传导的功能,白色至黄色细小品体。通常为单斜晶系的针状或板状品体的q型,8型为斜方品系的细微针状品体。纯品无臭,通常因所含硫的微量分解产物而带米糖臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170度)。于燥状态下于空气中稳定,能长时间保存,因吸湿而缓慢分解着色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。PH值5.5以上时,加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248度熔化并部分分解。极易溶于水(1:1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于乙醚和苯。营养增补剂,可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解,在食品加工、烹调时损失大,并有异味发生,故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。