【中文名称】：茶多酚

【别      名】：茶鞣质、茶单宁

【英文名称】：Tea Polyphenols

【CAS   号】：84650-60-2

【分 子  式】：C17H19N3O

【型      号】：食品级

成分:是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中儿茶素约占多酚类总量的60%-80%。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。

二.茶多酚作用： 

茶多酚是从茶叶中提取的，具有无异味等特点。

三.茶多酚用途：

茶多酚可用于食品保鲜防腐。

1.用于糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其风味，防腐败，延长保鲜期，还抑制细菌，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸味”消失，味感甘爽。

2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏。

3.用于水果和蔬菜保鲜在水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜的颜色，达到保鲜防腐的目的。

4.用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有保质抗损效果。

5.在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。