山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色

 山梨酸（钾）能地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

  用量：

 （1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg

 （2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

 （3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg

 （4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

 （5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

 （6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg