一、简介

乙基麦芽酚，化学名称为3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，是一种安全、无毒、用途广泛的食品添加剂。它以其的增香效果、良好的稳定性和广泛的应用性，在食品、饮料、香精等多个行业中发挥着重要作用。乙基麦芽酚的分子式为C?H?O?，分子量为140.14，CAS号为4940-11-8，EINECS号为225-582-5。
 

二、性状

乙基麦芽酚呈白色晶体粉末状，具有烤麦芽和焦糖的甜香，以及果酱和类似草莓的香气，香气持久。其熔点范围在85至95℃之间，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油。乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣，品感发涩。

三、用途

食品添加剂

• 用途：乙基麦芽酚是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等行业的良好香味增效剂。它能改善和增强食品的香味，对甜食有增甜作用，并能延长食品的储存期。在肉制品中，乙基麦芽酚能与肉中的氨基酸反应，提高肉香鲜味，同时具有一定的去腥效果。

• 用法用量：乙基麦芽酚的添加量一般较少，但。在食品中的具体用量会根据食品种类和配方进行调整。例如，在软饮料中的添加量约为1.5~6mg/kg，冰淇淋、冰制食品、果冻等约为5~15mg/kg，巧克力涂层、糖果等约为30~50mg/kg。使用时，一般先用热水配成0.25%的溶液，或通过酒精、甘油等溶剂配制成溶液，然后通过试验选择加入量，避免直接加入以防溶解不透。

工业

• 用途：在工业领域，乙基麦芽酚的应用相对较少，但可以作为某些化学品的原料或中间体，参与特定的化学反应。

• 用法用量：在工业应用中的具体用量和方法会根据具体的化学反应和工艺条件来确定。

化工

• 用途：在化工领域，乙基麦芽酚主要用于合成其他化学品或作为某些化学反应的催化剂。

• 用法用量：在化工应用中的具体用量和方法会根据具体的化学反应和工艺条件来确定。

纺织

• 用途：在纺织行业中，乙基麦芽酚的应用并不广泛，但理论上可以作为某些染料的助剂或整理剂，以改善纺织品的色泽和性能。然而，这一应用在实际生产中并不常见。

• 用法用量：在纺织行业的应用中，乙基麦芽酚的具体用量和方法会根据染料的种类和纺织品的材质来确定。