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乙基麦芽酚是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食物的香味改进和增强具有效果，对甜食起着增甜效果，且能延长食物储存期。

     1、乙基麦芽酚：其生果香味杰出。增加进各种不同的生果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、化妆品及各种烟用香料，能果美味，酸、涩等味，适合的生果甜美美味，一起，取得/较好/的口感。

   2、乙基麦芽酚：乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，对各种食物原有的甜美美味有极强的增效效果。乙基麦芽酚适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。乙基麦芽酚增加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起效果，肉香美味。

在禽肉制品加工中增加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，然后防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。因为球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分化，其产品一半是带浅绿色的卟啉，然后影响禽肉制品的风味和质量。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不增加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，坚持持久的清香风味，比方禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中增加乙基麦芽酚，将限度缩小两者风味上的差异性。

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能地增强肉香味，且有与不同的肉效果发生不同效果的特色。乙基麦芽酚在高浓度下出现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有生果气味，溶解性较大,可以在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。参加糖精的食物中，也可使其发生滞后和较强的减少苦味。一起取得的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。

乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料增加，并不杰出自身的香气，而是起到增强、润饰并稳定全体风味系统。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提高，然后使产品的特色更加完善、圆润、和谐。