一、简介

山梨酸钾，又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐形式，化学式为C?H?KO?，分子量约为150.22（不同来源可能略有差异）。它是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，易被氧化着色，并具有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇，是一种重要的化学物质。

CAS号

山梨酸钾的CAS号为24634-61-5和590-00-1。

分子式

山梨酸钾的分子式为C?H?KO?。

二、性状

山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。它在空气中不稳定，易被氧化着色，并具有吸湿性。由于其良好的水溶性和乙醇溶解性，山梨酸钾在多种溶剂中都能得到应用。

三、用途

在食品添加剂方面的用途及用法用量

在食品工业中，山梨酸钾主要用作防腐剂。它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存时间并保持原有食品的风味。山梨酸钾的防腐作用广泛，适用于多种食品类型，如酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、果汁类、果子露、葡萄酒、果酒、鱼干制品、豆乳饮料、糕点馅、乳酸菌饮料等。

具体用法用量根据食品种类和用途有所不同。一般来说，山梨酸钾的添加量以食品总重量的百分比表示，例如：在酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖中的添加量为0.1-1.0g/kg；在低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头中的添加量为0.1-0.5g/kg；在果汁类、果子露、葡萄酒、果酒中的添加量为0.1-0.6g/kg等。这些用量范围是根据食品安全标准和产品特性来确定的，旨在确保食品的防腐效果和安全性。

在工业、化工、纺织行业等方面的用途

1. 工业领域：山梨酸钾在工业上可能作为某些化学过程的添加剂或助剂使用，但其具体应用范围和场景可能因工艺和产品而异。

2. 化工领域：在化工行业，山梨酸钾具有多种用途。由于其防腐性能优异，它可能被用作某些化学品的稳定剂或防腐剂。此外，山梨酸钾还可能参与某些化学合成反应，作为反应物或催化剂使用。

3. 纺织行业：虽然山梨酸钾在纺织行业的直接应用尚未广泛报道，但考虑到其防腐和特性，它可能在纺织品的处理或保存过程中具有潜在的应用价值。例如，它可以用于纺织品的防腐处理或作为剂使用，以延长纺织品的保质期和保持其品质。然而，具体的应用方法和效果还需进一步研究和验证。