中文名：碳酸钾

英文名：Potassium carbonate

别  称：钾碱

化学式：K2CO3

分子量：138.21

CAS登录号：584-08-7

熔   点：891 ℃

沸   点：333.6 °C

水溶性：易溶于水

密  度：2.43g/cm

应  用：面食制品

产品性能

碳酸钾，白色结晶。无臭，有强碱味，密度2.428g/cm3。熔点891℃，沸点时分解，相对分子量138.21。溶于水，水溶液呈碱性，在水中溶解度114.5g/l00mL(25℃)，在湿空气中易吸湿潮解。溶于lmL水(25℃)和约0.7mL沸水，饱和水溶液冷却后有玻璃状单斜晶体水合物析出，相对密度2.043，在100℃时失去结晶水，10%水溶液的pH值约为11.6，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸湿性强，在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装。

产品用途

用于食品中作膨松加于面制品中，能产生特殊风味、色泽和韧性。本品为碱性剂《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。碱性剂和面团改良剂，且可抑制面条发酸，可用于面制食品，按生产需要适量使用。