一、简介

魔芋粉，英文名称为Konjac powder，是一种由魔芋（一种多年生天南星科草本根茎植物）的地下块茎加工而成的粉末。魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍。魔芋粉不仅富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，还具有低蛋白质、低脂肪、高纤维等特性。

CAS号

魔芋粉的CAS号为37220-17-0。

分子式

魔芋粉的分子式通常为C21H28N6O6S，但请注意，这并非其单一成分的分子式，而是可能包含多种复杂化合物的总体表示。

二、性状

魔芋粉呈白色或奶油至淡棕黄色粉末状，可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高其溶解度。魔芋粉的水溶液具有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力，且溶于水，不溶于乙醇和油脂。

三、用途

食品添加剂

在食品工业中，魔芋粉主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、凝胶剂和成膜剂。它可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋、奶制品、固体饮料、调味粉和汤料粉等多种食品中，以改善食品的质地和口感。具体用量根据食品种类和所需效果而定，一般参考用量在0.15%-3.0%之间。

工业

在工业领域，魔芋粉因其良好的粘合性和增稠性，可用于制作胶粘剂、涂料增稠剂、纺织浆料等。其用量需根据具体工艺和产品要求进行调整。

化工

在化工行业中，魔芋粉可用于制备高分子材料、水处理剂等。其作为高分子材料的原料，可与其他单体共聚形成具有特殊性能的高分子化合物。在水处理方面，魔芋粉可用于吸附和去除水中的有害物质。

纺织

在纺织行业中，魔芋粉可用于纺织浆料的生产，以提高纱线的强度和耐磨性。同时，其良好的吸湿性和透气性也有助于改善织物的穿着舒适度。

用法用量注意事项

• 在使用魔芋粉时，应根据具体产品的需求和工艺条件进行适量添加，避免过量使用导致不良效果。

• 魔芋粉在溶解过程中应充分搅拌，以确保其均匀分散在溶液中。

• 魔芋粉应存放在干燥、阴凉、通风处，避免受潮和高温影响。

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