酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

 它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，应用于所有的食品工业。        

 1乳制品

将其应用于其它乳品，可进一步提高其它制品的质量。
2冰淇淋
柔软、细腻的口感和膨胀率对冰淇淋十分重要。在生产时，冰淇淋的口感和质构、避免乳固体含量低而造成粗糙和不稳定等，通常需要加入炼乳等以增加蛋白质含量。但这些物质中的蛋白质含量并不够，而乳糖含量却又偏高。添加多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝冻搅拌后在成品贮藏时产生结晶。造成冰淇淋质地粗糙，甚至有砂质感，如适当添加酪朊酸钠，则可因其蛋白质含量高(约90%)、起泡性又好，有助于冰淇淋的组织结构、提高损打起泡性和膨胀率，再通过酪朊酸钠本身的乳化作用及与其它乳化剂提高产品质量。
在冰淇淋的生产中不能用酪朊酸钠全部取代奶粉和炼乳。这是因为单用酪朊酸钠制成的乳化液稳定性不够好，从而影响奶油在冰冻过程中的稳定性。通常以添加量0.5%~ 1%的较好，与其它乳化剂使用。
3乳固体饮料
在乳固体饮料生产时通常易出现蛋白质含量低于8% (一般多为6-7%)和产品比体积小等问题。
4酸奶
生产酸奶时除有蛋白质含量外，还有胶凝性。适当添加酪朊酸钠，可增加其胶凝能力和提高硬度，使之口感好，此外，酪朊酸钠还可应用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加粘稠性;用于饮料尤其是植物蛋白饮料，稳定性以及饮料和果酒的澄清等。