作用柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓中剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进慈糖转化等作用。柠檬酸还具有警合作用，能够清除某些有害金屋。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速东水果变色变味应在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果饮料、乳酸饮料等清京饮料和腌制品，其需求量受季节气的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的23。在水果头中添加柠檬酸可保持或政进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果灌时的酸度峰低H值)，减生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的#和破坏，在糖果中加入柠模酸作为酸味剂易于和果味协调，在解食品如果酱、果东中使用模有效峰低果胶负电荷，从而使果胶分子间复键结合而解拉。左加工蔬菜灌头时，一些蔬菜呈喊性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质，柠檬酸所具有整合作用和调节H值得特性使其在速东食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水.葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗化济。同时改善食品的感官性状，t和促进体内钙、物质的消化吸收，天水柠檬酸大量用于固体饮料。柠模酸的盐类柠模酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂，柠檬酸的酶类柠像酸二乙酶可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。