[中文名称]:TG酶 谷氨酰胺转氨酶

[别名]:转谷氨酰胺酶

[英文名称]:Transglutaminase

[CAS号]:80146-85-6

[EINECS编号]:232-554-6

[分子式]:C27H44O3H20

[型号]:食品级

[产品属性]:食品级酶制剂

[保质日期]:24个月

[执行标准]:国标

[产品简介]:是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分

子间发生共价交联

[产品性状]:对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好

[产品应用]:可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-

0.3%的量,即可达到明显的效果。

[通用标准]:2011年4月21日,下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》(下称通知),将

严打包括非法添加行为在内的危及食品安全的多种违法行为,并要求卫生部制定食品添加剂新品种国家标准。

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