酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠，是从牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等养分特性和的生理活性，可广泛用于肉类、蛋白饮料、人造奶油、面类，糖类，冷饮食物，养分强化食物，保健食物等行业。

酪朊酸钠常用于焙烤食物，这除了利用其杰出的乳化性、进步产品质量、延长货架期以外，养分的角度考虑，因为酪朊酸钠富含赖氨酸，以大大补允谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而进步焙烤制品的养分价值。具体应用时为了取得更好的作用，生产上常将酪朊酸钠与某些其它乳化剂并用，或进一步组成特定的配方予以应用

酪蛋白酸钠用处：
1. 在酸性条件下易产生沉积。 
2. 用于午餐肉，增加1.5%～2%，可进步原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。 
3. 用于灌肠肉类，增加0.2%～0.5%，可防止灌肠中脂肪洼陷，并使其散布均匀，增加肉的黏结性。 
4. 用于鱼糕制品，可增加其弹性。 
5. 冰淇淋中增加0.3%，可稳定气泡，改进产品质地，防止乳糖结晶及防止在储存过程中收缩或陷落。 
6. 用于面包、饼干等谷物食物，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用处远比酪蛋白广，可增加于谷物食物中作为养分强化剂，配成高蛋白的谷物食物。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。 
7. 用于炸鱼用的面粉，0.2%～0.5%。 
8. 在饮料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。 
9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。 

其他作用

特殊需要——食品应尽可能满足人们的不同需求。无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

现货批发食品级酪蛋白酸钠增稠剂