1.简介

脂肪酸广泛的应用于食物、药品、皮革、日用化工等方面。

中文名称:脂肪酶

中文别号:

英文名称:Lipase

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，供给种子生根发芽所的养料和能量

2.性状

脂肪酶是一类具有多种催化才能的酶，能够催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向组成反响，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反响体系的特色，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中能够酶促组成和酯交换

3.用处

脂肪酶是重要的工业酶制剂种类之一，能够催化解脂、酯交换、酯组成等反响，广泛应用于油脂加工、食物、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特色和催化活力。其中用于有机相组成的具有转酯化或酯化功用的脂肪酶的规模化出产关于酶催化组成精密化学品和手性化合物有重要意义。

脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。

      1、脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的出产。脂肪酶可使食物构成特殊的牛奶风味。

      2、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻挠焙烤食物的变味。出产明胶时骨头的脱脂，需要在温文条件下进行，脂肪酶催化的水解能够加快脱脂过程。

      3、脂肪酶可应用于面粉改进，酒类酿造，乳品增香，油脂精制，食物出产脱脂，饲料添加剂等领域。

改善感官

改善食品感官性状——适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

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