中文名：柠檬酸钠
英文名：Sodium citrate
别    称：枸橼酸钠
化学式：Na3C6H5O7·2H2O
熔    点：加热至150℃失去结晶水
水溶性：易溶于水
柠檬酸钠在食物、饮料工业顶用作风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；在化学上是优秀的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿制，电镀等。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改善口味。在酿制中参加本品，可促进糖化效果，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制作中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食物的甜味纠正剂等
柠檬酸钠具有上述多种优秀的功能，使得其具有非常广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有ph调理功能及杰出的稳定性，因此可用于食物工业。柠檬酸钠用作食物添加剂，需求量，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

改善感官

改善食品感官性状——适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

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