中文名称: 柠檬酸铁铵

中文同义词: 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁(III)铵盐;柠檬酸铁铵;柠檬酸铁铵,绿色;柠檬酸胺铁

英文名称:Ammonium ferric citrate

CAS号: 1185-57-5

分子式: C12H22FeN3O14

分子量: 488.16

EINECS号:214-686-6

绿色至红棕色粉末。铁腥味低，极易溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈中性，在空气中易吸潮，对光不稳定，遇碱溶液有沉淀析出。

柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。

我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；

在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；

在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；

在谷类及其制品中为160～330mg/kg；

在饮料中为70～140mg/kg。

改善感官

改善食品感官性状——适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

批发食品添加剂柠檬酸铁铵 酸味剂食品级