货号 | 包装 |
CAS | 123-94-4 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 食品 |
包装规格 | 25kg |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
中文名称:单甘脂
英文名称:Monostearin
别名名称:二羟基丙基十八烷酸酯 单硬脂酸甘油酯 甘油单硬酯酸酯 甘油酰-1-单硬脂酸
英文别名:1-Monooctadecanoyl-rac-glycerol rac-Glycerol 1-stearate DL-α-Stearin Monostearin
分 子 式:C21H42O4
分 子 量:358.56
分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能地提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且大程度地延长其货架寿命。
以植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯,是应用*广泛的食品乳化剂,其乳化及膨化力是未纯化产品(粗酯)的3-4倍。高纯度、高效能、洁白的分子蒸馏单甘酯已经代替了纯度低、颜色深的粗酯。
冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是制作冰激凌的理想的乳化剂和稳定剂,它能使冰激凌各组分混合均匀,使冰激凌泡沫细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,同时避免制作储存过程中微冰晶的形成和增长,以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和储存稳定性。
防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染。
又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
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