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一、简介

中文名称：栀子黄

中文别名：α-藏花素

英文名称：Gardenia Yellow

英文别名：CCRIS 7705

CAS号：94238-00-3

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄*素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖块和栗子罐头号

二、性状

 橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中当即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调简直无影响。其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素安稳，特别在碱性中黄色更鲜明，在波长440nm附近吸光度 耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着作用较好，即对亲水性食品有良好的着色力，在水溶液中则不行安稳。在酸性时比在碱性时褪色。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)适当安稳，铁离子有使栀子黄变黑的倾向。

三、用处

可用于果汁（味）型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、 雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖块、粟子罐头号食品的着色.  

安稳性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子安稳；对淀粉、蛋白质染着作用好。 

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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